先用水将鲜酵母化开，放入厨师机，再依次加入鸡蛋液、全麦面粉、高筋小麦粉 、奶粉、细砂糖、盐，低速搅拌至能成团，加入软化的黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收，再转中速继续搅拌，至面团能出厚膜即可。
将面团整理平整，放入盆中，盖上湿布，放在室温下进行基础发酵，发酵至原来体积的两倍大。
将面团排气滚圆后，盖湿布松弛20分钟。
将红苹果洗净后，一分为四切开，去核，切成均匀的薄片，备用。
将红糖和肉桂粉混合均匀，成肉桂糖粉，备用。
将松弛好的面团擀成直径32厘米左右的圆形。用锋利的刀将面团分成8等份，再在每份面团的前端划三道口，顶端不要切断。
在面团底部撒一层肉桂糖粉，对称摆上几片苹果片，再在苹果片上撒适量的肉桂糖粉。将面团顶端拉起翻折，并超出面团外缘，超出部分下折，压在面团底部（提示：压住部分不要太短，否则在发酵时容易散开）。
将整形好的面团摆放在烤盘里，相互之间要留有空隙。盖保鲜膜进行最后发酵。
烤箱上下火180度提前预热。在发酵好的面团表面刷上鸡蛋液，撒一些黑芝麻。烤盘放入烤箱，烘烤18分钟左右。烤好取出，震动一下烤盘，放网架上晾凉。