煲仔饭腊鸡翅

作者： 青橙子

12月了 又到吃煲仔饭的好时节！ 今天平安夜做一锅香喷喷的腊味煲仔饭！

用料

• 鸡翅膀 30个左右
• 白酒 100克左右
• 生抽 200克左右
• 老抽 20克左右
• 味好美盐焗鸡料 1-2包
• 味好美鸡肉专用料 25-30克左右
• 味好美蒜香鸡料 适量
• 盐（选用） 适量
• 辣椒粉（选用） 适量
• 白糖（选用） 30克放酱油中
• 味精（选用） 适量
• 保鲜盒 三个
• 棉线 适量

煲仔饭腊鸡翅的做法步骤

步骤 1

每年都会做不同口味的腊味. 今年做腊鸡翅做了三个口味 酱油味：就是用酱油腌制鸡翅 盐焗味：用味好美的盐焗粉腌制 香辣味：用味好美的鸡肉专用料+一点辣椒粉 你也可以腌制 蒜香味或奥尔良口味都行！

步骤 2

做腊味建议用高度白酒、我比较喜欢用53度汾酒 很香～～

步骤 3

鸡翅买回来 凉水浸泡一会 泡掉血水 然后沥水晾干！ 一定要晾干 没时间晾就用厨房纸吸吸！ 鸡翅就是普通的肉鸡翅膀 也可以买鸡翅中做 我比较喜欢啃就买全翅！ （⚠️如果买比较多鸡翅 最好提前1-2天喊摊主帮你留好 不然不一定有现货）

步骤 4

晾干的鸡翅 戴好手套用白酒涂抹一遍 、我是用一个盆 ，里面倒好白酒 鸡翅一个个进去洗澡按摩几下，抹好白酒就可以拌料了～ ⚠️如果鸡翅特别肥厚 可以用牙签在肉厚的地方 多扎几下 方便腌制入味！

步骤 5

先做酱油口味的 鸡翅码进保鲜盒里，撒上白糖 倒入生抽和老抽、我用的老抽不多所以成品颜色不会很深，喜欢深色可以加多点老抽！我用的李锦记的生抽和豉油鸡汁再加一点点六月鲜红烧老抽、个人感觉咸度够 就没有下盐、 （可以尝尝酱油汁的味道 调整到自己喜欢的咸度 觉得很淡可以加点盐） ⚠️ 糖的量按自己口味放 不喜欢太甜口减一半 糖用来提鲜、平衡酱油的咸 吃不了甜就不放糖. 喜欢甜可以加倍下糖. 关于生抽的用量没有固定 还是看你的保鲜盒大小 尽量选小一些的 可以省酱油.

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步骤 6

步骤 6

再做盐焗口味的 涂抹好白酒后 倒入味好美盐焗鸡粉 抓拌一会 再抹均匀. 粉的用量参考料包说明书. 因为盐焗料咸度够 我没有额外加盐.

步骤 7

最后做香辣口味的 也是先涂白酒再拌料！ 用的味好美鸡肉专用粉还加了一点蒜香粉和辣椒粉 （喜欢辣口的还可以多加一些辣椒粉！） 不喜欢辣 也可以做甜口的奥尔良口味

步骤 8

全部弄好盖好盖子 室温低于10度放室温腌制就行 室温高就放入冰箱冷藏腌制 我是上午买回来处理好 中午拌上 腌制到第二天早上 再晒的. 腌制一晚味道不会重，我吃是刚刚好，喜欢重口一点就适当增加腌料的量和咸度. 或者延长腌制时间 也可以加重味道.

步骤 9

腌制好的鸡翅可以直接晒也可以凉开水冲一下再晒，都可以看自己喜欢！ 冲掉料的 味道比较淡一些～～ 不冲带着料晒 味道会重一些浓郁一些！ 给鸡翅膀系上棉绳就可以晒了

步骤 10

做腊鸡翅前看好了天气预报 连着三个大晴天～ 一般晒三个大太阳就够了、然后挂在通风的地方再吹2-3天左右！ 不建议晒太干 会影响口感！ （我这个是晒三天 吹三天的状态） 如果你喜欢特别干的也可以多晒1-2天 ⚠️ 如果遇到雨天 可以用电风扇先吹干 天晴了接着晒

步骤 11

晒好的腊鸡翅 半个月内能吃完、就保鲜盒放冰箱冷藏就行！ 如果要放1-2个月慢慢吃 就建议密封后冷冻保存！ 想吃的时候取出来 蒸 烧 焖都方便！

步骤 12

今天平安夜 西餐没有 咱就吃个中式风格的晚餐吧！

步骤 13

最喜欢的煲仔饭里的腊味和锅巴！ 两个鸡翅配2个凤凰盏2个人吃的美美哒～

步骤 14

每一口都是好滋味！

菜谱创建时间：2024-12-24 18:11:46