牛尾切块（太硬，最好让卖家处理）泡三个小时，每小时换一次水，血水泡净。
准备各种调料，根据家里情况，葱姜蒜，白芷，等各种大大料有啥准备啥吧，八角必备。
冷水下锅焯水牛尾，水开煮五分钟，拿出来冲净，最好擦干。
葱姜蒜各种大料炒制一下，一分钟左右出锅。然后加糖炒糖色，把煮好的牛尾和大料，生抽，老抽一起炒制三五分钟。
加开水大火烧开，然后小火炖煮，三个小时以上最好，这样比较软烂，也有牛尾的粘稠胶质感。最后半小时捞出大料这样好看一点，根据自己口味加盐，也可以加点鸡精味精什么的提鲜。
最后➕的香菜葱花什么的出锅，调味同时也美观一点。