排骨洗净，锅里冷水放葱姜料酒和排骨。
开火，烧开后倒掉水，排骨盛出备用。
油锅加热后小火炒冰糖。冰糖化后下排骨。炒至有点颜色后加水，水没过排骨，加入生姜、葱、料酒、生抽1勺、八角1个，豆瓣酱1勺。大火煮开后改小火慢炖约50~60分钟。（筷子能轻易戳进肉，说明炖好了。调料的多少取决于各人口味轻重，可适当调整）
炖排骨的同时，另一个锅煮蛋。煮好剥壳，放进排骨里一起煮。
排骨炖好，还有多余汤汁，开始转大火收汁。酱汁浓郁的排骨蛋完美出锅！太下饭了！