桂花酿（糯米酒）

作者： 晴妈下厨

我的姥姥跟我说过，一年之中最好的酿酒日就是农历九月九，和冬至这两个时间酿的甜酒最好喝

用料

• 圆糯米 3斤
• 干桂花 30克
• 安琪甜酒曲 2包
• 凉白开 1大碗约500克
• 米酒 4斤

桂花酿（糯米酒）的做法步骤

步骤 1

我一般选择圆糯米酿甜酒，糯米清洗干净洗到水清澈 泡水一夜（天气热得冰箱冷藏泡）冬天不用，捞出糯米放带蒸盘里，表面搓些洞

步骤 2

放锅里大火蒸30分钟，米粒颗颗透亮香味扑鼻，取出来用干净无水无油筷子翻绊几下放凉

步骤 3

准备两包甜酒曲，一包均匀的撒在放凉的糯米上

步骤 4

另一包加入凉白开拌匀，淋在糯米上，用筷子拌匀

步骤 5

装进无水无油的罐子里，边装边压实糯米，中间给它整个洞出来，方便查看发酵情况

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步骤 6

步骤 6

最后撒上干桂花

步骤 7

给瓶子套上厚棉袄放进橱柜里，现在是冬天温度15度左右，要发酵4天左右

步骤 8

4天以后解开棉衣查看洞里有酒水渗出来就可以加入米酒

步骤 9

加了米酒搅拌均匀，随便放在太阳晒不到的阴凉地方给它自然发酵1-2个月就可以喝了，一直放着半年都还是可以喝的就是酒水变黄了

桂花酿（糯米酒）的小贴士

如果是新鲜的桂花，把桂花清洗干净后和糯米一起蒸熟

菜谱创建时间：2024-12-23 11:36:44