牛奶,全蛋液和酵母在量杯里混匀,冬天如果是从冰箱取出牛奶可以先微波炉叮30s
高筋粉和细砂糖混匀,然后倒入上一步的液体,借助刮板混匀,然后移到垫子上,摔打10次左右,盖上湿布静置30分钟。
静置后,把面团直接摊开,越薄越大越好,先折叠一次,翻过来按压,再折叠 一次,最后收圆面团,盖湿巾松弛半小时。
第二次松弛后就可以拉出膜啦,把软化好的黄油,还有盐揉进面团里,加入黄油最初的状态就是面比较烂,不要怕,就一直揉到黄油都融进面团里,它又会变成光滑的面团啦。
再次成团后,面团还是比较烂,黄油并没 有彻底的吃进面里,我们再盖湿布松弛30分钟。
松弛后,用擀面杖把面团擀大,继续 折叠。第一次折三折(像叠被子),如果感觉不好再折叠第二次,可以松驰几分钟,经过两次的折叠,面团已经非常光滑了,准备第一次发酵,冬天放烤箱,28度发酵一个小时左右。 这次我尝试了在室温放置30分钟后转冰箱冷藏20小时左右,然而后面二发花了3小时。
用手按扁,平均分成3份,每份160克左右,滚圆后盖湿布松弛25分钟。
建议两次擀卷,让吐司的筋性更好,第一 次三折就够了,所有面团处理好后,室温下松弛25分钟。
然后再第二次擀,光滑面朝上,擀到25厘米长,从上往下卷起来,底部收口朝一个方向摆进吐司盒里,直接盖盖子在烤箱发酵。
发到8.5分满(距离盒顶部一指)可以开烤,大概最高点距离模具边缘一个大拇指节的 距离。现在冬天最冷的时候,居然烤箱36度左右发酵了接近3小时。
金色波纹吐司盒:烤箱200度预热好,调整烤箱上170下180中下层烤25分钟。感觉有点考过了,下次试试下温调低10度。 还可以试试低糖土司盒,烤箱200度预热好,调整烤箱上170下180中下层烤25分钟。
出炉后,马上倒出来,躺平晾凉,晾到手温,装袋,不然会干,第二天再切片,是最完美的。