没有一节藕能活着走出湖北——湖北名菜麻辣鲜香的【干煸藕丝】【家常菜系列10】

作者： 新之助-梅川库子

在湖北餐馆里都会有的干煸藕丝在湖南却很少见，又很想吃怎么办？ 那就自己做起来吧！！！ 注意事项请看【小贴士】

用料

• 藕 1节
• 红花椒 20粒
• 青花椒 20粒
• 小葱 3根
• 芹菜 1根
• 干辣椒 10-20个
• 白芝麻 一把
• 大蒜 4-5瓣
• 生姜 1小块
• 盐 适量
• 糖 适量
• 味精 适量
• 五香粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 80-120克

没有一节藕能活着走出湖北——湖北名菜麻辣鲜香的【干煸藕丝】【家常菜系列10】的做法步骤

步骤 1

藕要选择这种矮短胖型（这个大概是550g左右） 削皮备用

步骤 2

将藕改刀成厚厚的薄片，如图

步骤 3

再根据藕的缝隙大小切成和筷子差不多粗的条状

步骤 4

锅中烧水

步骤 5

水开后，放入藕条煮个1-2分钟

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步骤 6

步骤 6

用漏勺沥干水分 这一步如果赶时间，就用❗厨房纸把多余水分吸干❗

步骤 7

沥干水分的空隙，可以准备配菜。 将小葱，芹菜切成段；干辣椒用剪刀剪成长条；大蒜切成大蒜粒；生姜切成细长条

步骤 8

在控干水分的藕条中加入一个蛋黄，3g糖，1g五香粉和3g盐

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

接下来这一步很关键，撒入玉米淀粉。 注意❗每一次不用放太多，像视频里一样，放一点搅拌到没有干粉了，再放下一次玉米淀粉，重复这个过程直到藕丝之间不会粘连

步骤 11

到这种状态，我大概到了7-8次淀粉，总共用量在100g左右。

步骤 12

冷锅下油，因为是家庭做法，我用的小宽油，分多次炸的方法

步骤 13

怎么判断油温是否合适呢？就是丢一根藕丝下去，大概三秒后能飘起来，就可以开炸了。我全程开的中大火，大概用2分钟就可以了。 这一步大家要学会状态，如果表面已经发黄，就可以盛起来了

步骤 14

炸好第一遍后，升高油温，将所有藕丝放入油锅中，复炸20秒出锅，沥干油

步骤 15

❗在关火的情况下❗下入干辣椒，青红花椒，大蒜，生姜，利用炸油锅之后的余温炒出香味。

步骤 16

这是在没开火的情况下煸炒干料香味

步骤 17

干料炒出香味后，放入糖盐味精五香粉，然后再开火，用中小火将佐料炒化

步骤 18

炒香后，倒入藕丝，翻炒均匀后，倒入芹菜段

步骤 19

关火，放入葱段和白芝麻，翻炒下出锅

步骤 20

一道麻辣鲜香的干煸藕丝就做好了！ 超级脆！！！味道层次特别多，先是甜鲜后麻辣，口感非常好！！

没有一节藕能活着走出湖北——湖北名菜麻辣鲜香的【干煸藕丝】【家常菜系列10】的小贴士

1.沥干水分很重要，水分太多的话会后面裹玉米淀粉的量和操作时间都会拉长 2.裹玉米淀粉很重要，是倒一次玉米淀粉，等完全没干粉后再放下一次，直到藕丝没有粘连 3.油锅温度合适是指放入藕丝能三秒自动飘起来 4.炸完藕丝的锅是热的，有余温，所以我们第一次炒干料不用开火 5.放完佐料后再打火，并且是中小火煸炒。不要发火，避免把干辣椒和花椒炒发苦

菜谱创建时间：2024-12-21 22:45:37