蛋清、蛋黄分离；
蛋清预先放入冰箱冷冻至冰渣状；
蛋黄中加入20g奶粉搅拌均匀，过筛（口感更细腻），放入冰箱冷藏备用；
蛋清低速打发至有纹路加12g玉米淀粉，中高速打发至完全状态（好几个直立尖角，刮刀翻转不掉落）；
取1/3蛋白霜放在蛋黄奶糊中拌匀，放回蛋白霜中切拌+翻拌均匀，拌好的蛋白霜仍是刮刀翻转不掉落；
装在提前准备好的裱花袋中，快速的挤在油纸上；
送入提前预热好的烤箱，110度烤60分钟。