大白菜把绿叶扒掉，白色黄色的叶子顺着切三段，按照喜欢大小切块。（可切可撕） 放盐，拌均匀，尝咸淡，根据自己口味，分次加入盐。隔一段时间翻一下。
胡萝卜洗净切小片儿，加入大白菜中一起腌。
大蒜扒好，备用
（蒜缸子）捣蒜泥，加一点儿盐，让蒜泥更粘稠，也好捣。
（蒜缸子）捣姜泥
佐料：蒜泥+姜泥+辣椒面+鸡精，搅拌在一起
约24小时后，待大白菜根都腌软了，将白菜和胡萝卜攥水，捞出，留下腌出来的水，备用。
将佐料均匀涂抹在腌好的菜上。根据口味，再添加调料。
放入容器中，将腌出来的白菜水倒入容器中，没过辣白菜。
常温放置半个月，不发酵了（不冒泡），就可以吃了。