牛腩切块冷水下锅焯水，放大葱尾巴、姜片、陈皮、白醋。（中小火，大概15分钟烧开）
锅热放油，放冰糖，加点水，炒糖色；糖色炒好放入葱姜，再放入焯好水的牛腩，大火翻炒，加入老抽，上色后加入黄酒煸炒。6小片山奈、1个去籽草果、6小片白芷、桂皮、3个八角、干辣椒清洗，锅热倒油，小火加入豆瓣酱、黄豆酱翻炒，加入葱姜、香料、黄酒，加水烧开后加入炒好的牛腩，加入白胡椒粉、糖、生抽、老抽、一根青椒、一根香菜、4瓣生蒜。
炖一个半小时后把香料、葱姜、香菜、青椒、蒜捞出；锅中加入炸过的胡萝卜、土豆，加入酱油、青椒、香菜、生蒜，加点糖，大火收汁，汁收浓后加入几片洋葱出锅