芥菜疙瘩要用这种狮子头芥菜，这种的做出来口感好窜味儿足。锅里加水加花生，水开后盖盖子焖十分钟，可以尝下花生要煮的偏生一点但是不能有硬芯。然后过一下凉水，用手把花生皮捻掉，过凉的花生好脱皮。嫌麻烦的不脱皮或者不加花生也可以有的也会加些煮熟的黄豆粒也好吃。
把芥菜擦成丝刀工好的切出来的最好吃切的细一点，再切点姜丝。
四五个八角小半把花椒我加了点麻椒口味更丰富，辣椒根据自己喜好加。用水冲一下控干这样一会炒出来不会黑糊。
油烧热加入姜丝炒香后加花椒八角干辣椒炒出香味，然后关火温度降一点沿着锅边加入少量水，要不油加水会溅出来。
加调料，我的这种小汤匙，4勺盐、半勺糖，半勺味精、再加点白醋，白醋和白糖能防止芥菜丝变黑。
水烧开把调料煮化后加花生，再次烧开后调最小火加切好的芥菜丝。
然后不停的翻炒，这时候很关键要均匀的把芥菜丝炒透，温度一点不能高，可以用干净的手摸一下感知温度大概有四五十度摸着热但是不是那种特别烫手，要炒匀不要有的还生的有的都炒过了。芥丝一下锅就要小火，火一定不能大了。
炒好后趁热装瓶，瓶子要洗净控干水份，热焖24小时后就能吃了。刚炒好的芥菜丝吃着有点发苦是正常的，凉了就不苦了。24小时热焖好后放入冰箱保鲜，能放一周。吃的时候加点芝麻油拌一下，还可以切点香菜和葱丝加在一起。剥皮的花生会吸收芥菜的窜味儿吃着可好吃了，花生一定不能煮的面了，偏生一点。