马斯卡彭奶酪小方

作者： 啊呜511

奶呼呼，这款吐司你一定要试试~ 好评多多的一款吐司，奶呼呼、软绵绵~

用料

• #10㎝水立方*8
• 面包粉 800克
• 盐 11.2克
• 糖 96克
• 炼乳 64克
• 鲜酵母 24克
• 马斯卡彭芝士 224克
• 全蛋液 88克
• 牛奶 384克
• 水 88克（请至少预留30克水调整）
• 黄油 24克

马斯卡彭奶酪小方的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 2

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 3

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍左右。

步骤 5

抱叠翻面，

展开全部

步骤 6

步骤 6

继续发酵30分钟

步骤 7

取出面团，分割面团220-225克左右/个。

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开。

步骤 10

翻面，两边向内对折如图

步骤 11

用擀面杖分别向上、向下擀开

步骤 12

自上而下卷起

步骤 13

接口在下分别放入吐司盒。

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8.5分满，

步骤 15

放入预热好sp50烤箱，SN低糖一体成型吐司盒，垫1314烤盘， 4个：180/225，24-25分钟； 8个：180/250，25分钟；

步骤 16

出炉，震模脱模冷却。

步骤 17

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2024-12-17 19:47:20