简单美食//卤牛肉（猪骨五花肉鸡爪各类素菜都可）以及老卤水制作方法
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记录自用简单家用卤制方法：
1，汆水：肉类食材冷水下锅，加葱姜料酒煮开，稍微煮一两分钟捞出洗净备用。（好的肉材可以直接放入卤水中卤制不需要汆水。）
2，烧开水：锅中放入食用油，小火把姜片煎至两面发黄放适量冰糖（或白糖）炒至融化，倒入开水，（以上可简化为直接将姜片和冰糖放入水中烧开）。
3，调卤汁：放入生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，干辣椒（其他备选配料：黑胡椒粉，白胡椒粉，白芷，草果，小茴香，盐等）烧开，卤汁就调好了。
4，将汆好水的肉类或素菜（推荐豆皮，豆百叶，老豆腐，藕片，土豆等）放入卤汁中混合熬煮30分钟至90分钟，具体时间根据食材以及个人的软硬爱好决定。
鸡爪我一般喜欢煮30分钟；
牛肉、五花肉、猪脊骨煮60-90分钟至自己喜欢的软糯程度。
5，开吃。
简单美食//卤牛肉（猪骨五花肉鸡爪各类素菜都可）以及老卤水制作方法的做法步骤
步骤 1
老卤水制法：
1，煮好后将食材捞出来，剩下的卤水过滤去渣，自然放凉后，放入冰箱冷冻，下次可继续使用。
2，用老卤水卤制的话就在老卤水中加入要卤制的肉类，如果需要可以再加一些水，适量的香叶，八角，小茴香，草果等香料，煮至适合的软硬度即可。
菜谱创建时间：2024-12-17 14:07:40