腌排骨的酱汁要提前一两天准备，我是放了八角、陈皮、香叶、黄冰糖，用薄盐生抽浸泡，至少一天以上。最好用薄盐生抽（淡盐生抽），因为这种做法排骨已经用盐腌过一遍了，用正常的生抽怕过咸了。
各种调料的分量参考自己平时做菜的来放就行了，我从来都不量的，看着放。放好后用保鲜膜盖着放到腌肉的时候，如果是黄冰糖块的话要时不时搅拌一下，免得不融化，如果是冰糖粉或者白糖之类的就不用管了。
排骨买回来后，不用洗，用盐抹一遍表面。盐的量也是参考自己做菜的量稍微多一点，大概1.2倍到1.5倍，就是这根排骨要是烧或者煮的话你会放多少盐，在此基础上多放点，因为放的盐不会全部吸收，后面洗的时候也会洗掉一部分。抹好盐后放三四个小时，不用翻。
烧一锅水，给排骨洗个热水澡。就拿着排骨在水里用手抹一下表面就可以了，水的温度以能放得下去手为准，太热了排骨和手都会被烫熟。
洗过热水澡的排骨拿出去晾干水，可以晾久一点的，我通常是早上买肉，盐腌了，中午回来洗澡，然后晾出去，晚上回来再用酱汁腌。
一个小喷壶，装点酒，给晾干水分的排骨喷一层酒。用喷壶喷非常均匀好用，强烈推荐。
喷好酒后就可以用之前浸泡的汁来腌了。图片是腊肉的，排骨的没拍，一样的做法。我通常是腌一个晚上，第二天挂出去晾晒。腌的期间想起来了就去翻一翻。
腌好了就挂出去！今年本来晒多几根排骨的，结果我去买的时候发现排骨都不漂亮，干脆不买了，就象征性买了两根。反正我有那么多只鸡。
天气好的话，三天瘦肉就干了，开始出油了。
继续晾晒吧，天气好一周足够，但是我往往不舍得收，天气实在太诱人了。
总结起来就是：1..盐腌几个小时；2.洗热水澡；3.酱汁腌；4.晒！ 酱汁也可以不用八角香叶之类的，直接就用生抽和糖，看你自己喜欢。