先调苹果馅。苹果1-2个，洗净，擦丝，放入盆里，加入白糖和一点盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
20分钟后，加入2-3勺面粉，搅拌均匀，要让腌出的汤汁被吸尽，但面又不能太多，要能看到苹果丝。
长茄子纵向切两半。
菜刀垂直于茄条，切4/5，底部不切断，连切5刀，第6刀切断，每个刀口间隔半厘米。
将刀口塞入苹果馅，就成为灯笼状，放入盘中。上笼蒸10分钟。
10分钟后，关火，取出摆入大盘。
另外准备1-2个番茄，放入粉碎机粉碎成泥，放入锅中，慢慢加热，等完全熟透，不是很酸了，放入盐，姜粉，和适量水，煮开，勾薄芡，浇到茄子灯笼上，端盘上桌。