大白菜剥去外面的老叶子，冲洗干净稍微沥下水。
把白菜竖着切成细条（当然，想怎么切都行，不切那么细也行，容器大就一颗份四块八块的，容器小就切细点好塞），装到大点的无油盆里，一层层码放，每层都需要均匀洒上一层薄盐，稍微翻拌一下，让白菜稍微腌制一下。 等白菜腌制的软一些了，就可以装进干净的容器里了，我用的两个装过米酒的大玻璃瓶，提前洗干净烫过了（保证无油状态），把白菜塞到玻璃瓶里，可以塞的紧实点，最后把腌制出的水也倒进去，让白菜全部泡在水里。 如果水不够多可以加水，直到没过白菜为止，在瓶口处洒更上一层盐，担心失败的还可以到一圈高度白酒（不加也可以，和撒盐一样，目的主要就是杀菌）。用保鲜膜（我折叠了两次变成四层）盖住瓶口，盖紧瓶盖，静待20天后就可以吃了。 我还洗了几个朝天椒，放在其中一瓶的上面，第二天时打开盖子尝了一下，还没酸，脆脆的，白菜甜甜的，有少许水出来了，再次把盖子拧紧静待时间快快过去吧！ 我的酸菜炒肉，酸菜火锅啊，想想就流口水了😋