把鱼洗净，去除肚内黑膜，刮掉体外黑色粘膜。最好用干抹布擦净水份。然后烧开水，准备姜备用。
把锅烧热，至微微冒烟，转中小火，倒入油，放入生姜，把鱼煎至两面微黄但不焦。也可以把鱼全部捣碎。
倒入开水，盖锅盖大火烧开。
鱼汤烧白后开锅盖，倒入啤酒或米酒祛腥，撇去浮沫，继续炖。
然后加入整葱，继续炖。
出锅前加入盐调味，用滤网过滤掉所有食材。根据自己的喜好，放入鱼圆，青蒜叶，枸杞，胡椒粉，香油。