牛腩选肥瘦相间的，太瘦了口感柴。牛腩切块，不要太大块了适当就好，做熟了并不会缩小很多。凉水下锅煮开2分钟，把浮末煮出来，夹出来牛腩块。
上一步的牛腩块放进高压锅，放热水，加葱段、姜片、料酒、香叶，开煮。热水不用过多，没过牛腩差不多就好。上汽后中火30分钟。如果牛腩加倍，压的时间也要延长，2倍要压40分钟。
胡萝卜、土豆、洋葱切块。姜片、葱丝来一些，油热后炒香葱姜，加配菜，少量盐，炒半熟，乘出。
压得软烂的牛腩盛出来，锅里热油放进牛腩炒，少量盐。主要为了这紧一点、烟火气的味道。然后上一步的配菜倒进来翻炒几下。
压牛腩的汤水把里面的佐料滤出来丢掉，汤水倒进上一步的锅里，煮一会儿把配菜煮熟透，大火收水，稀稀的程度即可。
这个咖喱粉，好吃得不要不要的。咖喱粉加入1.5勺（大饭勺），加入椰浆100ml左右，稍煮几下。咖喱粉是有盐味的，所以前面炒菜时少量盐。 出锅！