鸭腿的处理方法：洗干净用厨房纸擦干，鸭子的筋骨，用刀切断。鸭腿内有些许油脂，可以剔除备用来炼取压油 准备腌制鸭肉的香料：有粗盐60克，黑胡椒8克，百里香6-8束，香叶4-5片，大蒜8-9颗。 用石臼将干香料材料，捣撵出香味，再放入大蒜碾破。
将香料倒在鸭腿上面，把香叶撕成小片，一起腌制，再倒入粗盐，逐一抹遍鸭腿。附上保鲜膜，放冰箱冷藏4到5小时。
将腌制过的鸭腿，取出洗净鸭腿上的腌料，并用厨房纸擦干准备油封。
油封的油是鸭子本身的油脂，让鸭腿放入鸭油中，放入几个大蒜，烤箱95度，低温油封三小时。
鸭油可以烹制一些配菜，如煎土豆块
鸭腿下锅油煎一下，使其表皮酥脆，装盘配上配菜
橙味红酒汁：橙子去皮切除筋膜，将果肉完整的切下，橙皮去除白瓤后切丝，放清水中煮几分钟去除苦味。锅中放小块黄油融化，放入黑胡椒粉爆香，将橙子果肉加入锅中，逐渐焦化后加入白兰地，用铲子将橙肉捣碎，当锅边逐渐形成一层焦化层，再加入红酒汁，小火熬制十分钟。
接下来换一口小锅用料理机将果肉彻底打碎并充分融合，打好的酱汁继续加热，加入煮好的橙丝，继续小火熬制浓稠，关火加入黄油，用余温融化。
酱汁配鸭腿，法式油封鸭腿完成。
先把所有肉类食材(牛骨、牛边角料、鸡翅、鸡爪)送入烤箱设置180度烤45分钟，将食材烤制金黄，随着美拉德反应的发生，肉类食材的香味全部都会被激发出来。 在烤制的同时可以处理一下烧汁部分的红酒，将红酒倒入锅中，开火加热，用点火枪或者喷火器点燃红酒，这一步主要是加速挥发掉红酒内的酒精，因为做烧汁需要的是除了酒精之外的风味物质 (注意!这一步在家操作一定要注意安全，避免引起火灾) 等肉类食材烤上色以后，红酒中的酒精也挥发的差不多了，就可以把前面准备好的肉类食材，以及挥发掉酒精的红酒，香料，水全部放入一个大锅中，开大火烧开转中火慢慢熬制八个小时。 八小时后烧汁色泽和稠度基本到位后，可以开始处理做红酒汁要用到的小干葱，干葱不用切太碎，一开二或者切片都可以。 干葱切好后我们找一口汁锅，加入红酒(配方中红酒汁部分)与切好的小干葱，开火煮制，在煮制过程中红酒中的酒精会逐渐挥发，待干葱把红酒完全吸收，再加入吊好的烧汁，煮到干葱发白就可以过滤了。 过滤后继续小火收浓红酒汁就完成了