辣卤羊蹄羊头

作者： 呜了擦擦

一定要处理干净 在操作其他 羊头羊蹄需要燎毛 用水浸泡24小时以上 然后刮掉表皮的黑色 鼻子嘎开 鼻腔清洗 鼻头扔掉 耳朵扔掉 抠耳朵呀 嘴巴两侧像小丑一样嘎开 舌头拿开水浇 去掉舌苔皮 上牙膛也烫完刮掉皮 牙上的黑色用刀刮掉 等等在清洗干净 头和下颚分开 千万别扎手 戴手套 小心

用料

• 生抽 2勺
• 红烧酱油 1勺满
• 花椒 很多
• 青麻椒 很多
• 菜籽油 500克
• 羊蹄子 4个
• 羊头 1个
• 姜片 40克
• 葱段 200克
• 紫洋葱 200克
• 香叶 4片
• 大料 2个
• 草果 1个
• 肉蔻 1个
• 白果 1个
• 小茴香 20克
• 孜然 10克
• 白酒 6克
• 黄豆酱 20克
• 熟酱 20克
• 蜂蜜 1汤匙
• 糍粑辣椒 100克
• 火锅底料 20克
• 桂皮 1段
• 陈皮 2克
• 栀子 1个

辣卤羊蹄羊头的做法步骤

步骤 1

清洗干净后 宽水 冷水下锅大量的葱姜 2瓶盖白酒 小火烧开 撇去沫子 然后水开煮15分钟以上关火

步骤 2

准备料油 大量的紫洋葱 葱段 姜片 3条香菜 大红袍青花椒香叶泡水10分钟 糍粑辣椒：干辣椒泡水20分钟 小火盖盖子煮软拿出来淋干水分 搅碎晾凉

步骤 3

香料部分 小茴香图片*2倍 孜然10克 青花椒10克 大红袍10克

步骤 4

500克菜籽油 凉油下入 紫洋葱葱段姜片

步骤 5

小火慢熬 不停搅拌 大约20分钟 在下入一点花椒麻椒一点点

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步骤 6

步骤 6

炸至微焦

步骤 7

下入香菜

步骤 8

炸至金黄

步骤 9

捞出控干油

步骤 10

下入糍粑辣椒炒2分钟出红油

步骤 11

下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油 一定小火

步骤 12

下入火锅底料 炒香

步骤 13

下入泡好的花椒青麻椒 炒香

步骤 14

下香炒香料

步骤 15

炒

步骤 16

步骤 17

加入黄豆酱 蜂蜜 熟酱 炒出香味

步骤 18

加入两勺这个多的生抽炒香

步骤 19

两勺这么多的红烧酱油炒香

步骤 20

加入5克陈醋 炒香 在加入5克鸡精 5克高度白酒

步骤 21

把之前焯煮羊头羊蹄的汤一部分倒回锅中 煮开5分钟（尝咸淡 不够可以加盐） 在倒回蒸锅中大火烧开15分钟 转小火慢炖2小时 直到蹄子开花即可关火焖

步骤 22

色泽红亮 很漂亮 味道很好 卤味重 但是没有羊膻味 辣度适中 咸度正好 不需要加盐

步骤 23

还不错

菜谱创建时间：2024-12-14 18:58:14