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朱厘米甜大饼○国家一级面点师老师配方·可调节量

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用料

朱厘米甜大饼○国家一级面点师老师配方·可调节量的做法步骤

步骤 1

制作面种:将190克中筋面粉、2克酵母和100克常温水混合,揉成软硬度与饺子面差不多的面团,放入容器中发酵8小时以上。

步骤 2

制作大饼:面种发酵好后呈棉絮状,有较强酸味,加入30克面粉、1克碱水(或0.3克小苏打粉)揉成面团,揉光后搓条,分成70 - 80克一个的剂子,整形后松弛10分钟左右。

步骤 3

糖馅由50克砂糖和8克面粉混合而成,用拢馅法包入剂子中,擀开后表面刷麦芽糖水(或蜂蜜水),撒上芝麻。

步骤 4

放入烤箱下层230℃烤4分钟,再移到上层烤4分钟,使底部和表面都上色,总共约8分钟,烤好后冷却,糖会形成焦糖。

步骤 5

搭配食用:炸两根油条,冲一碗咸豆浆(含盐、生抽、紫菜、虾皮),与甜大饼一起食用。

菜谱创建时间:2024-12-14 07:00:37
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