8寸戚风蛋糕

作者： 默默薇薇

用料

• 鸡蛋（约50克/个） 5个
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 蛋白用细砂糖 60克
• 蛋黄用细砂糖 30克
• 白醋 3克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

分蛋，装蛋清的容器必须无水无油无蛋黄，蛋清用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄+奶+30克糖用蛋抽打匀，再+油打匀

步骤 4

筛粉进3，用蛋抽拌匀，有颗粒用硅胶刮刀压散

步骤 5

蛋清+白醋用打蛋器最高档打发，分三次➕入细砂糖，打至干性发泡（打蛋器感觉阻力增大，声音有变化且蛋清起明显纹路时，关停打蛋器提起来，打蛋器上只有短尖尖的蛋白泡就是干性发泡）

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步骤 6

步骤 6

开始预热烤箱，设置170℃，50分钟

步骤 7

挖1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 8

将7倒回蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 9

倒入模具中，用牙签插入面糊中横横竖竖划几下，使面糊平整，震几下，使里面的气泡跑出来

步骤 10

放入烤箱最下层，170℃烤50分钟，出炉震一下，倒放至凉再脱膜

菜谱创建时间：2024-12-11 22:23:28