波兰种：把粉、水、酵母一起搅均匀，室温（25度左右）发酵1个小时，再冷藏发酵10-12小时。
水合面团：粉、水放入厨师机搅均匀，放入冷藏1个小时左右。
主面团：把波兰种、水合面团、酵母一起放入厨师机，中速混合均匀，然后高速打到光滑状态。然后把130克水分三次加入，每次都要混合均匀才能加下次的水。最后高速把面团打到延展状态，出缸温度24度左右。具体打面方法，可以参考啊呜的隔夜冷藏恰巴塔那方子。
出缸后把已经用朗姆酒浸泡后的果干铺在表面，折叠进去面团。然后室温发酵30分钟，折叠一次。再发酵30分钟再折叠一次。最后放入冰箱隔夜发酵。
拿出隔夜发酵好的面团，撒粉，分割，发酵30分钟左右。然后送进烤箱。上250，下220，烤18分钟。