准备花椒油：锅里倒油，放入十几粒花椒炸香。放凉备用。
准备葱姜水：姜三片，大葱一小段，竖切两半，十粒花椒，冲入开水浸泡，备用。
猪肉先切成大块，然后用刀剁碎。绞肉机也可，别绞太碎，口感会不好。
猪肉沫里加入盐、白糖、味精、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀
分三次加入葱姜水，每一次搅拌到粘手再加下一次，手拍一下肉肉，qq弹弹的就可以。水量可以自行加减，不能太稀，会不成型。套上保鲜膜，放冰箱冷藏。
葱姜水加完后，接着加入花椒油，锁住水分。
接着处理藕，莲藕用擦丝器擦成短一点的丝，大概手指一个指节的长短，要是太长了就拿刀切切碎。
在藕里倒入剩余的花椒油锁住水分，以防出水。
大葱切末。
如果要开始包了，那就将肉馅、藕、葱末，混合均匀。 如果饺子不马上包，那就先不混合蔬菜和葱，否则葱会出现变色变味等情况。 而且肉馅里有盐，混合蔬菜还会让蔬菜出水，让整个饺子馅变稀，不好包。
肉馅拌完，不要急着加入配菜，否则会变色变味或者出水。 这个肉馅，加韭菜／莲藕／芹菜／玉米粒等等，可以直接成饺子馅。 加大葱，可以直接包包子。 什么都不加，可以直接包馄饨。