先把牛腱子切成小块，再用冷水进行冲泡2小时左右，充分排出血水。
如果不会调制卤料，可以选择倒入瓶装的卤水汁，卤水汁一般很咸，建议再加点纯净水。水位以盖过牛肉为宜。建议泡6小时以上，能泡一整晚最好。
泡好之后开大火煮，翻滚后转小火煮15分钟左右后关火，继续在卤水汁里浸泡。
等4-6个小时后，再开火进行炖煮，这次小火炖煮到筷子插进去后有点阻力时即关火。待卤水汁完全冷却后，把牛肉可以取出切片，非常入味有劲道。