辣椒洗干净，不要去蒂，不然辣椒里面会进水。放入开水中烫至变色捞出沥干。加入食盐拌匀。
装入无油无水的广口玻璃罐中（也可以用矿泉水瓶之类的，但取出来的时候有点麻烦），加入啤酒没过辣椒，密封。 因为会有气泡产生，过几个小时就要打开放一下气。夏天3-4天，冬天一周左右，看到辣椒变色，闻到酱香味，就可以吃了。
吃不完的放在密封盒子里面，冰箱冷藏，可以保存很久。 这个用来炒肉，炒牛肉，炒鸡杂都是一绝，能干三碗饭。
这是酱辣椒炒肉➕魔芋豆腐。
酱辣椒炒鸡杂
酱辣椒猪肝猪血煲