腊肉切片提前20分钟煮或蒸一下。
下锅放入切好的腊肉，煸出油后，放一勺郫县豆瓣酱、蒜片、干辣椒、麻椒粒、葱段，不停的翻炒。
白菜下锅，但不要炒太久，会失去脆甜口感，翻炒稍微有点透的感觉就可以出锅。
肥而不腻，其肉质饱满且富有弹性，咀嚼时能够明显感受到肉质的劲道。