白斩鸡

作者： 阿瑋師傅

用料

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白斩鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡内脏处理干净，留鸡心、鸡胗

步骤 2

去掉鸡头鸡屁股，剪去指甲(脖子其实也不要，方便拿)

步骤 3

准备一口大锅，加入适量食用盐、生姜片、葱结，大火煮开

步骤 4

准备一大盆清水，有条件的放点冰块

步骤 5

锅内水开，手抓鸡脖，将三黄鸡整个浸入沸水中，烫1分钟左右

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步骤 6

步骤 6

随即放入冷水中浸泡1分钟左右至鸡冷却(表皮收缩后，鸡皮更Q弹)

步骤 7

再次放入沸水内，烫至1分钟左右

步骤 8

重复上述步骤3次

步骤 9

最后将鸡整个下锅，放入鸡心、鸡胗

步骤 10

转小火盖盖焖煮25-30分钟

步骤 11

用筷子插入，无血水冒出即可捞出(鸡汤收收，留着煮煮面条)

步骤 12

捞出，将鸡放入冷水中浸泡30分钟左右(冰水更加)

步骤 13

碗内放入姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米辣

步骤 14

加入3勺生抽、2勺白糖、2大勺鸡汤，搅拌均匀，不急着吃的话将蘸料放冰箱冷藏一会，口味更佳

步骤 15

切鸡装盘，表面均匀淋上芝麻香油(刀工烂，随便切切😂)

步骤 16

开炫

菜谱创建时间：2024-12-08 09:36:55