秘制红油辣椒油（川菜灵魂）

作者： william超

做川菜凉菜，煮面条，做蘸料，小吃等都离不开一个好的红油。很多小伙伴会控制不好油温容易把辣椒给练糊了，今天教大家一个易控制的练油方法！

用料

• 辣椒面 2斤
• 菜籽油 5L
• 蒜 8-10瓣
• 姜 2块
• 大葱 1根
• 洋葱 1个
• 白芝麻 1斤
• 香叶 8片
• 桂皮 1块
• 小茴香籽 10g
• 八角 5个
• 白豆蔻 10颗
• 草果 2颗

秘制红油辣椒油（川菜灵魂）的做法步骤

步骤 1

首先把大料切备好生姜大蒜拍一拍，

步骤 2

然后香料也配好，草果敲一敲

步骤 3

辣椒面用冷油2-3勺拌湿就行，这一步很重要‼️这样就能防止辣椒一下子被油烫糊

步骤 4

接下来起锅，冷油下入大葱，洋葱，姜，蒜，开火炸出香味

步骤 5

大料炸到这种程度就可以下入配好的香料了，然后接着炸

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步骤 6

步骤 6

炸到这个样子就可以用滤网勺捞出不要，注意‼️这时候油很烫，勺子上面不能有水哟！

步骤 7

香料大料全部打捞干净后，下入白芝麻。炸至金黄，这样会很香

步骤 8

而后就可以将油全部倒入拌好的辣椒面里。中途不用等冷油温，只要是大料炸到上图的样子。这个温度就刚刚好。

步骤 9

倒进去后用勺子轻轻搅动，使底部的辣椒面受热均匀！这样就好啦😁

秘制红油辣椒油（川菜灵魂）的小贴士

练制好过后等它放置一晚味道会更香哟！

菜谱创建时间：2024-12-07 13:28:30