天然酵母肉桂红糖卷

作者： 好吃一踏

前几天用天然酵种做得花环面包很好吃，老惦记着那一口，可冬天里发面慢，特别是用天然酵种发面更是比较漫长，正好在 Yini的空间里看到一篇“冬季做天然酵母面包的技巧【40小时的黄油卷】”方法很好，虽然时间拉得长，但安排的很合理，跟着学起来。谢谢Yini，我来跟着你学“重复中种法”。

用料

• 天然酵母20克，高筋面粉40+100+150，水40+60+70（牛奶）黄油30克，糖40克、盐3克、奶粉15克
• 内桂粉4克，红糖20克

天然酵母肉桂红糖卷的做法步骤

步骤 1

第一天晚上（20:00)天然酵种+高筋面粉40克+水40克，混合发酵

步骤 2

第二天早上（8:00)发酵好的中种+高筋面粉100克+水60克,调匀发酵

步骤 3

第二天晚上（20:00)发酵好的2+高筋面粉150克+牛奶70克+糖40克+盐3克，手揉出膜后放入黄油，再揉至完全扩展阶梯（我没能达到这个阶段，看着差不多就放弃没再继续揉了）加盖发酵

步骤 4

每三天早上（8:00)面包发酵两倍大（可能是天气太冷了，（南方室内没有供暖，实际比北方还要冷的，面团并没有发到两倍大，只比原面团大了一点，我只得采取土方法让他发酵了，我的方法是用一个保温袋，里面放一个热水袋，大约40度的水温，把热水袋包裹起来，再把装面团的容器放进去，关起来发酵，大约下午2点吧面团已发酵顶到了盖子，有三倍大哦）

步骤 5

发好的面团取出，排气，擀成长方形

步骤 6

用刷子均匀的刷一点清水，上端留出1—1.5厘米

步骤 7

将肉桂粉与红糖混匀，均匀的涂抹在上面卷起面包，捏紧接缝（要卷的稍松一点，留出发酵的空间）

步骤 8

将面包切成五等分放入模具中（没有合适的圆形模，只有用这个椭圆的代了）

步骤 9

再次发酵为原来的2倍。（我用烤箱，下面放热水）

步骤 10

烤箱预热200度，实烤180度，20分钟

步骤 11

烤好后，取出刷一层蜂蜜水

天然酵母肉桂红糖卷的小贴士

最后刷蜂蜜水时，犯了一个错误，因看没上色，中途就刷了蜂蜜水，很快就烤过了，好在最后口感还不错。

菜谱创建时间：2012-12-15 17:34:08