秀一下专用工具：擂钵，其实没有也没关系，直接手撕成条再拌匀即可，可心里总感觉差了个味，必须得说，擂的过程还是很解压，很有感觉的。
大螺丝椒洗净擦干水放入炸锅，表面刷或喷一点油，空气炸锅180度烤5分钟。注：辣椒太大，5个放不下，所以分2次烤的。
5分钟后将辣椒翻个面，再刷或喷一点油，继续180度烤5分钟。
烤好的辣椒如图左，趁热将表皮撕掉，如图右。个人感觉撕皮后的辣椒口感更好。
茄子分2段，再对半切开，刷或喷一点油，依据茄子的大小先180度烤8-10分钟，看茄子烤制的程度再逐步180度2-3分钟的增加时长直至茄子彻底变软烤熟。
这是总共烤了14分钟后的茄子，也是趁热撕掉茄子皮。
将去皮后的茄子撕成条和辣椒一起放入擂钵，皮蛋对半切开再加入擂钵一起擂。没有擂钵可以直接将茄子和辣椒手撕成合适大小，皮蛋切小块一起放入碗中。
擂至自己满意大小或程度即可。
加入调料：生抽2勺，陈醋2勺，蚝油2勺，老抽或红烧酱油半勺，盐半小勺，味精半小勺，稍微拌匀即可。
将蒜籽打成蒜泥加在上面，因为我们家不太能接受生蒜刺激的味道，所以将香麻油烧热淋在蒜泥上，不介意的可以直接加蒜泥和香麻油拌匀。
最后将蒜泥和香麻油拌匀即可享受美味啦！
螺丝椒基本是湖南人最认可的，但也不一定要用螺丝椒，这种螺丝椒很辣，可以依据自家吃辣的程度自行搭配，比如3个螺丝椒➕2个牛角尖青椒，或是全用尖青椒，也可以不加茄子，直接拌皮蛋也很好吃。