肉沫颗粒可以粗一些，（瘦肉和肥肉三七分）混合油（猪油、菜油），烧到六层时下肉沫，煸炒祛除水汽和肉腥味，煸炒时加些白酒和姜（拍碎），去腥增香。油炒亮色，肉水汽快干完时，下甜面酱（也可以下点五香粉，可以不要），甜面酱的量根据每个品牌不一样，量不一样，（30-50克/一斤肉）
下甜面酱后快速炒散，不断翻炒,甜面酱炒到明显香味，油再次变亮时，加清水，水开后，小火慢熬，一小时以上，中间不断翻炒，防止粘锅，（熬到瘦肉香不柴、肥肉肉脂融化）
肉熬到酥香后，可以开些火，收汁（一定要不段翻炒，不能糊锅，糊锅就炒失败了），不用炒太干，油亮了以后就可以了，关火。
起锅前，夹除生姜，装在干净干燥的容器里（拿开水烫过的），每次取的时候勺子也要干净，炒好的臊子3-5天就要用完。