准备炒鸡汤料 干辣椒面1勺（10克，主要是调色，没有可以不放）、 白糖1勺（10克）、 生抽4勺（40克）、 老抽1勺（10克）、 蚝油满满1勺（20克）
准备炒鸡大料： 半根中等粗细的大葱（20克）斜刀切段； 20克姜（约六分之一手掌大小）切片； 20克大蒜（约4粒） 1个八角 1捏花椒粒（2克，不能放多，会发苦） 白芷1小片（大拇指盖大小） 【此时可以烧一壶热水备用。】
准备面团： 250g面粉，一勺盐，少量酵母 加水140g，揉成相对光滑面团后揪成小球（一节半指甲长的直径） 然后泡入40度温水中备用醒发
鸡肉洗净去掉内脏和大块油脂，斩块，挤干水分晾干。可以用厨房纸吸干
锅中加入较多油开大火转圈热锅，一直到锅冒大烟为止。 把鸡肉加入锅中，等10s后再翻动。后不断翻炒使鸡肉出油
翻炒等锅底有阻塞感后，加入2/3茶勺五香粉。 翻炒出香味后，放入炒鸡的干料。 继续翻炒出香味后，放入炒鸡的酱料。 出香味后，加入热水至快要没过鸡腿。
大火烧开后，转中火盖盖煮10分钟。 10分钟后，开盖把大料挑出，把面团摊开沿锅边贴上，再盖盖煮5分钟。
开盖，可加入青红椒、芹菜，也可不加，开吃。