准备炒鸡汤料： 白糖1勺（10克）、 生抽4勺（40克）、 老抽1勺（10克）、 蚝油满满1勺（20克）、 干辣椒面1勺（10克，主要是调色，没有可以不放）、
准备炒鸡干料： 半根中等粗细的大葱（20克）斜刀切段； 20克姜（约六分之一手掌大小）切片； 20克大蒜（约4粒） 1个八角 1捏花椒粒（2克，不能放多，会发苦） 白芷1小片（大拇指盖大小） 【此时可以烧一壶热水备用。】
准备面团： 250g面粉，一勺盐，少量酵母 加水140g，揉成相对光滑面团。
把面团揪成小球（大约1.5节手指长的直径），大小差不多就行。 然后泡入45度温水中醒发备用。
鸡肉洗净去掉内脏和大块油脂，斩块，挤干水分晾干。可以用厨房纸吸干。
锅中加入较多油开大火转圈热锅，一直到锅冒大烟为止。
把鸡肉加入锅中，等10s后再翻动。后不断翻炒使鸡肉出油
翻炒等锅底有阻塞感后，加入2/3茶勺五香粉。
翻炒出香味后，放入炒鸡的干料。（半根大葱，小块姜，4粒大蒜，1个八角，8-9颗花椒粒，指甲盖大小白芷）
继续翻炒出香味后，放入炒鸡的酱料。
出香味后，加入热水至快要没过鸡腿。
开盖大火烧开后，转中火盖上盖子再煮10分钟。
开盖把大料挑出，把面团摊开沿锅边贴上，再盖上盖子煮5分钟。
开盖，可加入青红椒、芹菜点缀，也可不加，开吃。