铁锅炖大鹅

作者： 呜了擦擦

用料

• 大鹅 4斤半（半只）
• 干辣椒 适量
• 八角 2颗
• 桂皮 0.5段
• 白芷 大拇指甲盖大小
• 姜片 60克
• 葱花 60克
• 十三香 3克
• 盐 5克
• 生抽 25克
• 老抽 5克
• 白酒 30克
• 松茸鲜 3克
• 土豆干 4片
• 土豆宽粉冷水浸泡一夜 10个

铁锅炖大鹅的做法步骤

步骤 1

准备用料

步骤 2

凉水 多放水 葱姜洗干净的大鹅下锅 开盖子焯一下

步骤 3

步骤 4

焯开后 热水洗干净大鹅

步骤 5

先空烧锅 把锅都烧热 转圈烧 哪烧不到位哪粘锅 然后倒入食用油 把锅全部润上油 再把油倒出去 擦擦锅底部 （不然容易灭火）在倒入凉油40克 下大鹅

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步骤 6

步骤 6

刚到在锅里的时候先不用动，让大鹅定定型 因为刚才我们洗过大鹅，所以表面上还是有水分的，可以让锅里的热气蒸发一下水分，然后再进行炒至炒的时候，尽量让鹅皮朝下好煸出鹅的脂肪

步骤 7

把大鹅的表面都煸至微微发焦的状态 下入姜片翻炒

步骤 8

下入姜片（多放，去异味） 翻炒几下

步骤 9

下入这些调料

步骤 10

炒出香味

步骤 11

加入盐 这个盐要找到五分咸淡的状态 拿捏不好 就先放入炒菜2倍的盐 也就是个5克左右

步骤 12

翻炒翻炒

步骤 13

放入灵魂十三香 让它更好的配合之前干调的香气 翻炒两下

步骤 14

放入生抽大概2圈

步骤 15

翻炒两下 别太狠了 把皮都弄破就完了

步骤 16

老抽这些 翻炒几下 让颜色均匀

步骤 17

这些白酒（我放的二锅头）锅开大火然后在贴锅边淋下去

步骤 18

翻炒几下 散散酒味

步骤 19

好看极了（这个白酒贴锅边淋下去的时候 如果锅温够高 会冒火的，所以建议你扎好头发 不然会秃的）

步骤 20

再炒个2分钟

步骤 21

倒入开水一壶

步骤 22

大火咕嘟10多分钟不要盖盖子

步骤 23

转小小火慢炖60分钟 在第40分钟的时候加入粉条（泡好的）和土豆干 粉条根据你家的粉条特性来选择煮的时间 土豆干就一直炖就行 粉条熟了就要捞出来 不然会糊，我的粉条炖了5分钟

步骤 24

这个时候就差不多了 加入松茸鲜提味

步骤 25

大火收汁环节（前提是你的肉已经是你喜欢的口感了 我喜欢偏软的 不喜欢嘎嘎有嚼劲的）

步骤 26

出锅前撒大量的葱花（我喜欢吃）在翻炒30秒即可 在把粉条倒回来扒拉10秒 别弄碎了

步骤 27

老香了 一定要把汤收干才行

步骤 28

嘎嘎香

步骤 29

大腿

步骤 30

香喷喷快试试吧 （我买的东北铁柱的大鹅 花了189元一只 感觉还不错） 先焯水烧开共10分钟 煸炒大鹅加入调料等7分钟 大火炖15分钟 转小火炖45分钟 在大火8分钟收汁把汤收干 全程预计85分钟

菜谱创建时间：2024-12-04 20:28:30