干煸鸡丝：水烧开，加入黄酒生姜片，大葱白，放入鸡胸肉，捞去浮末，煮至筷子可穿透，捞出洗净，手撕成丝 小米辣切丝，蒜末 起锅下油，加入鸡皮丝煸炒，炒的过程加点油，少量多次加油，加盐，辣椒丝，五香粉，生抽，蒸鱼豉油，鸡精调味，撒入香菜出锅