分离蛋黄、蛋清，蛋清的盆一定要无水无油、放入冰箱冷藏。
低粉过筛备用。
蛋黄搅散，加入B组的水、油、糖，搅拌均匀。再加入C组的粉类，画“之”字搅拌均匀至无干粉。
预热烤箱，180℃。 或者预热空气炸锅，140℃。
蛋清加D组的塔塔粉、盐、糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋器后，蛋清会形成一个短而坚挺的尖角，不会弯曲或下垂。
先取三分之一蛋清和蛋黄液混合均匀，倒回剩余蛋清中，快速切拌均匀。
从高处倒入模具中，震出大气泡。
烤箱180℃，中层，50分钟。 若用空气炸锅，盖紧锡纸，140℃，65分钟。再拿掉锡纸烤至表面金黄，约8分钟。翻面，继续烤13分钟左右。
出炉后，震一下，倒扣放凉，脱模。