先来一张食材大合照。 芸豆洗净，掐线，对半切段。土豆去皮洗净切块。猪肉洗净，切成小块(根据个人喜好选择五花肉或者瘦肉)。葱花、蒜片、姜片、花椒、八角、干辣椒备好。
大火烧开，放芸豆焯水3分钟后捞出备用，去土腥味儿。
猪肉先用凉水泡10分钟去血水。热锅后，加入适量油，油热后，加入猪肉煎炒，炒到猪肉变色两面微黄。(因为孩子不吃肥肉，所以炒瘦猪肉时需要加一些油，如果是肥的五花肉，不用加油，直接双面煎即可。)
油热后，加入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆锅，炒出香味儿。
加入芸豆翻炒一会儿。大概翻炒3分钟左右。
加入两勺黄豆酱或者豆瓣酱炒匀。
加入猪肉一起翻炒。大概翻炒五分钟左右。
加入开水没过芸豆，再加入土豆。
大火炖开后，加入八角、料酒、酱油、蚝油、白糖和盐，转中小火盖上盖子慢炖20分钟左右。要时常查看一下，不要炖干锅。芸豆、土豆和肉都炖熟了以后，大火收汁，但要适当留一些汤，不要太干。盐可以根据自己的口味适量添加。如果觉得芸豆和猪肉不够软烂，可以加热水多炖一会儿，酱料适当增加。
出锅啦！酱香味美，娃最爱吃的就是炖菜里的瘦猪肉！再把汤泡到饭里，能吃一大碗！