牛肉选择带点筋的（或者喜欢嫩的选牛肩肉），切片（不需要切薄），然后放入：盐、生抽、一点鱼露、味精（可以不放），抓匀，然后加入蕉芋粉用力抓揉（大概放个10小勺）
起锅煮水，把姜去皮（皮有苦味），拍碎或者切片放入水中，煮出姜味后捞出姜
火开大，姜水沸腾状态下，将牛肉一片片放入，然后在汤中加入盐、少许生抽，一点点老抽（或者不放），边放遍尝味道调整用量。煮久点让汤味渗入牛肉。（店里的牛兜往往会煮3小时左右让牛肉变得入口即化，边缘转为半透明）
出锅前一分钟用漏勺加入切好的蒜粒（6个左右），煮一分钟后漏勺拿出去掉蒜粒，蒜粒要最后加的原因是煮久了会有苦味。如果此时汤不够稠，用地瓜粉兑水加入汤中调到略稠状态