#405用800F高温匹萨炉烤匹萨和烧饼

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作者： Julia_hz

24年11月黑五6折优惠，亚马逊买了一台炉温高达800F(400C)度的烤匹萨炉，一般烤箱只能达500F，专业匹萨店会有高达900F以上的烤炉或窑炉，烤制时间短，可锁住水分防止风味流失。高温下面团水分快速蒸发，产生膨胀，形成蓬松轻盈的质感，并触发美拉德反应，确保出炉的匹萨饼皮酥脆焦香。买来后用Naan的面团做过几次烧饼和小匹萨，很理想，今天用配带的方子，发个匹萨面团，可制3-4个匹萨。其实我更喜欢用此炉烤烧饼，我的#38Naan的方子链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106543877/

用料

#405用800F高温匹萨炉烤匹萨和烧饼的做法步骤

步骤 1

可烤12英寸，配一块可拆卸的天然陶瓷制成的披萨石板，2个木制匹萨铲，1把刮刀，上下双旋钮控温，盖上有观察窗

步骤 2

24.11.29晚上，按配送的方子先发一个基础面团，300ml温水（110-115F)

步骤 3

加入2茶匙蜂蜜，2.5茶匙酵母，1汤匙初榨橄榄油，搅拌均匀，静置5分钟后再次搅拌均匀备用

步骤 4

用另一大杯称量3杯普粉，这是一杯有140克，3杯是420克

步骤 5

大缸，入420克普粉，1茶匙海盐，我的90克老面揪成小面团放入，慢慢入酵母水，搅成絮状，上机，2速，约1-2分钟揉成团，再揉1分钟左右至缸壁干净，其实这个面团蛮粘的，揉个2-3分钟基本成团即可

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步骤 6

手上沾点油取出面团，盆底抹油放入面团，室温19摄氏度，发酵一个小时至一倍大（原方是发到一倍大后分割成2个面团擀成10-11英寸圆形，烤制。我准备入冰箱冷藏过夜，明天早上再烤

步骤 7

这是发酵了半个小时后的面团，直接送入冰箱冷藏，过夜

步骤 8

第二天早上8点，取出，膨发完美，放置半个小时让其回温。

步骤 9

预热匹萨炉，这是1200W的（一般电水壶是1500W)，双旋钮都转到800F

步骤 10

调个酱汁，我不喜欢番茄酱汁，这是我的秘制酱汁：2茶匙甜面酱+1茶匙枫糖（其实是杭州葱包桧儿的酱）

步骤 11

面团有825克，轻轻取出300克面团，若按原方做2个，太大了

步骤 12

放洒了面粉的案板上，按你喜欢的手法，擀面杖擀成圆形，或直接用手扒拉成圆形，用手指戳一遍，防鼓起太高，边边留高一点点

步骤 13

预热10分钟，炉温达700F，15分钟达800F，温度到位红灯会灭，底温好象比上温慢一点，根据几次烤后经验，若烤有料的匹萨，底温可设750F，这样炉制6-8分钟左右，底部不会上色偏重发黑

步骤 14

木制匹萨铲切记一定要洒粉防粘

步骤 15

然后放上面团，摊开摊匀，刷一层薄薄的酱汁（不要弄得湿湿的口感不好）

步骤 16

新鲜马苏里拉奶酪

步骤 17

切一小块20-30克，再切小条

步骤 18

我们这有家知名匹萨店发明的热蜂蜜芝麻边蛮香的，我也调个蜂蜜水备用

步骤 19

放奶酪条，手头有混合奶酪碎也洒了一点（应该少放一些，融化后会流到石板上）

步骤 20

11.30早上9:13，送入匹萨石上，盖盖。切记切记一定要做好防护防烫，安全第一！

步骤 21

9:16分，烤制3分钟时，观察窗可见面皮明显凸起，开盖，放salami

步骤 22

手头正好有腌制好的虾片，放几个，盖盖

步骤 23

观察窗口，有时面皮鼓起太高碰到发热管会焦黑，需及时开盖，调整位置，或把鼓起包压扁，但频繁开盖会降温，延长烤制时间影响口感。所以下次再做时，用200克面团做一个匹萨，可擀薄一点，奶酪也少放一点，免得融化后流到石板上，9:21分，烤了5分钟，上色理想了即取出，宁可略欠一点也不要过了！只要美拉德的焦香，不要焦黑！

步骤 24

取出，趁热刷上蜂蜜水，洒点芝麻，有芝麻叶也放上，我这是水培着的罗勒，点缀一下，上色很漂亮！但是，加了奶酪且面团有300克，口感没有我的烧饼酥脆，所以，按我的口味，我更喜欢用这个炉烤烧饼，现烤现吃，感觉不比杭州的烧饼摊差

步骤 25

空气炸锅，350-360F复烤5分钟至油条酥脆。提前15分钟预热匹萨炉至800F

步骤 26

用Naan的面团或匹萨面团，100克，擀开成长圆形，戳洞，放洒了粉的匹萨铲上

步骤 27

送入披萨石上，盖盖

步骤 28

一分钟即鼓起，开盖，调整位置防止鼓起包碰到发热管

步骤 29

烤了3分钟时