切茄子，滚刀块。蒜末，小葱。
盐半勺。味精一点。糖一勺。土豆粉半勺。 老抽半勺。香醋半勺。生抽一勺。胡椒粉少许。6汤勺水。葱蒜泡上一点。半勺蚝油。
抖粉。 放上一点盐，抓均匀。放上玉米淀粉，抓匀。散点水，再放玉米淀粉。
六七成油温，下茄子。先别动。
表皮煎黄，升油温，复炸10秒。
油润锅。 放入葱蒜爆香。 中火，加入料汁，熬一会儿。加入茄子。翻炒出锅。