锅里放豆油和猪油，大火烧，油温热了以后放切块的大鹅炒，炒到上图的颜色，有点焦，放半颗大葱，葱细的话放两颗，再放姜片，继续炒，炒出葱姜的香味。
这时候放白酒，大概一两左右，然后放一勺酱油，加热水炖，快出锅了放盐，一定要炖的锅里只剩下油。喜欢火大一点的可以炖到稍微糊一点。