汤种香肠餐包+吐司

作者： 馋嘴的莉莉安

配方中的全麦粉可以用全部的高筋面粉代替，我是为了消耗剩下的一点点全麦粉。此配方大概可以做10个的量。我是分成2种，一半做吐司，一半做餐包。 汤种的含水量比较大，配方中主面团的水已经是扣掉汤种中的水量了。 加入汤种目的是减缓面包的失水过程，延长保期，汤种适合做日式面包、软欧等组织柔软细腻的面包。

用料

• 汤种部分
• 高粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高粉 400克
• 全麦粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 糖 30克
• 牛奶 110克
• 耐高糖干酵母 5克
• 黄油 20克
• 炼乳 24克

汤种香肠餐包+吐司的做法步骤

步骤 1

汤种:20g粉+100g水混合均匀后开小火加热搅拌至糊状。我着急用，冷却后就加入了，有条件的可以冰箱冷藏12h以上充分糊化会更好。

步骤 2

用的是面包机揉面+1发。没啥技术含量。取出分割10份，滚圆后松弛10分钟。

步骤 3

擀长，包入一段香肠，卷起来

步骤 4

切割成4等分

步骤 5

放入面包纸托里二次发酵。烤箱内可放一盆热水，增加湿度

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵完毕，表面涂一层沙拉酱，也可番茄酱+沙拉酱。2者都没有就省略。

步骤 7

上下火165°，15分钟的小餐包模式

步骤 8

步骤 9

松软可口

步骤 10

用了一半的面团做了一条吐司，你们感受一下这个状态。

菜谱创建时间：2024-11-29 23:05:50