3斤牛尾洗净后进行精修，辨别肥油和筋，去油留筋。
锅中加入牛尾，水4升，姜3片，大葱摘叶子分4段，取中间2段，半个白萝卜切成厚段。 因为忘记买白萝卜，家里又没有库存了，所以用的青萝卜，还是应该用白萝卜比较好。
大火开盖煮开保持20分钟，分次撇去浮沫。
达到如图状态，牛尾紧致干净，热汤清澈不溢时，盖盖转小火煮1.5小时。 加入5克食盐，需要加配菜比如山药，白萝卜，胡萝卜等的在这步加入，再煮15分钟即可。
因为加了青萝卜，汤和骨头都透着一股黄绿色。 如果加白萝卜就不会存在这个问题。