鸡肉切成指甲大小小块，放料酒，生抽，淀粉，抓匀，腌制十分钟。葱切段，姜切丝，蒜切大粒。胡萝卜切小块。
锅里放油，放花生米，小火炸至金黄色，捞出，大概五分钟。
锅里再多放点底油，放干辣椒，炸至微糊，放花椒，下鸡丁，翻炒1分钟后，放入胡萝卜和葱段，炒至鸡丁断生，放豆瓣酱，炒匀，放醋，糖，生抽，淀粉2:2:1:0.5，翻炒至汤汁变少，放鸡汁，放入花生米，炒至均匀。