伯爵红茶瑞士卷

作者： 轩轩滴一亩三分地

锁死这个配方，不塌陷不开裂，自己在家做，想吃几个就吃几个！ 茶香四溢，咬下去细腻绵软，搭配伯爵红茶奶油，香甜不油腻🥰

用料

• 蛋糕卷食材： ↓
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 伯爵红茶 4克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3克
• 奶油馅： ↓
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 16克

伯爵红茶瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶70克加入4克伯爵红茶

步骤 2

小火煮沸，倒入碗中晾凉。

步骤 3

红茶包用的这款伯爵红茶2袋

步骤 4

5个鸡蛋蛋黄与蛋白分离。蛋白冷冻15分钟，蛋黄盖上保鲜膜备用。

步骤 5

加入55克玉米油，搅拌至乳化状态

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步骤 6

步骤 6

然后加入过筛的60克低筋面粉，搅拌至无干粉

步骤 7

最后加入蛋黄

步骤 8

Z字法搅拌均匀

步骤 9

冷冻过的蛋白，滴入3克柠檬汁，一次性加入50克白糖

步骤 10

用电动打蛋器打发

步骤 11

打发至6成发，加入5克玉米淀粉

步骤 12

再继续打发至鸡冠状

步骤 13

挖一勺蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤 14

再把蛋黄倒入蛋白盆中快速翻拌均匀

步骤 15

蛋糕糊倒入28×28蛋糕盘中，左右摇晃蛋糕盘，使蛋糕糊混合均匀，震两下，表面用透明刮片刮平

步骤 16

送入提前预热好的烤箱，烤箱上下火150度烤30分钟

步骤 17

烤好的蛋糕卷震两下，震出热气，等凉到手温后，撕开四周油纸

步骤 18

然后表面盖一张油纸倒扣，轻轻撕开油布，就是毛巾面

步骤 19

奶油馅：淡奶油180克加入16克白砂糖，2克伯爵红茶

步骤 20

电动打蛋器打发

步骤 21

打发硬挺阶段

步骤 22

奶油摸到蛋糕卷上

步骤 23

擀面杖辅助卷起来，冰箱冷藏4小时定型后再切。或者冷冻30分钟后切。

步骤 24

口感绝妙，无可替代😋

步骤 25

早餐🥰

菜谱创建时间：2024-11-26 22:14:42