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生椰拿铁吐司🍞

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作者: 文妈0929
切开每一个吐司都有惊喜 每一片吐司各有不同 配方为4个10*10水立方的量

用料

生椰拿铁吐司🍞的做法步骤

步骤 1

除黄油 盐以外的材料混合成团 3档3分钟 5档5分钟出粗膜 加入黄油和盐 继续3档3分钟 5档5分钟,状态不够稍微加1分钟,直至手套膜 出缸温度控制在24-26度 配料表中的液体仅供参考,具体按照自己的面粉来调整

步骤 2

融化咖啡粉

步骤 3

融化可可粉

步骤 4

白面团大致9分膜,取出来分成2份,一份白面团继续打至手套膜,另外一份一切为二

步骤 5

手套膜薄而有弹性,去锯齿状

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步骤 6
步骤 6

一份面团中包裹咖啡液继续揉匀,方法一样,先低速再高速

步骤 7

揉好的咖啡面团,也要控温

步骤 8

另外一份面团加入可可糊,和咖啡的一样操作

步骤 9

可可面团

步骤 10

三种面团一起发酵,温度28度湿度75,发酵至两倍大

步骤 11

一共是4个水立方的量,所以每样分割成四份

步骤 12

随意擀开叠放一起,就是白色面团在下面,可可和咖啡面团叠放,主打一个随意

步骤 13

从上到下卷起来松弛15分钟

步骤 14

松弛好的面团稍微压扁,对半切开,两个上下交叠扭起来

步骤 15

可以稍微压扁,尽量高度在同一位置

步骤 16

进行二发,温度35度湿度80%,发酵到水立方8分满左右

步骤 17

高比克出口版,风炉133度24分钟左右,出炉还是差了点,想要满模还可以再发酵一会 一般烤箱参考:170度28分钟 具体按照自己平时烤吐司的温度就行

步骤 18

不同的吐司切片完全不同

步骤 19

每一片都有惊喜 ⚠️每个烤箱温度不同,面粉吸水性也不同,请大家参照自己烤箱的情况自行调整

菜谱创建时间:2024-11-25 22:21:23
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