先把豆腐切成小块，放入水开的锅中煮3分钟 tips：烧的时候水不要开，可以更好的保持豆腐的形状，不煮烂
把姜块拍碎，3-4个大蒜拍碎，剁成沫； 准备2两牛肉或猪肉，切成小粒；
砧板上放保鲜膜，放25个豆豉和1勺豆瓣酱加在一起剁碎
炒牛肉：锅中倒油，下入牛肉粒翻炒，开小火炒干水分，炒到酥酥的，盛出
1.另起锅倒油，炒香姜蒜，加入剁碎的辣椒酱和豆豉，炒出红油； 加入1勺辣椒面，煸炒一会； 加入一碗清水； 2.调味：1小勺或1小勺多一点的盐，1小勺白糖，1小勺白胡椒粉；炒菜勺半勺生抽 3.水开下入豆腐，刚才炒的牛肉沫先放一半进去，用中火炖三五分钟
1.调制水淀粉：玉米淀粉/土豆淀粉加水，搅拌均匀 2.豆腐炖好后，分3-4次，把水淀粉淋进去，每加1次淀粉，轻轻的推散；观察芡汁的浓稠度，芡汁牢牢锁在豆腐上 3.出锅前撒上剩下来的牛肉末； 4.装盘后撒上一层花椒面