鲭鱼去头，鱼肉很软，用手就可将鱼骨剥离出来，小勺刮出鱼肉，去掉鱼皮，鱼肉放入粉碎机中打碎，打的过程中分次倒入卤牛肉汤，鸡蛋，胡椒粉及淀粉，结果400克肉汤放入鱼肉过稀，又将粉碎的鸡胸脯肉泥和瘦肉泥加入，才将鱼肉挽救过来。最后根据自己的口味调节盐的用量。
做锅水，水达到温即可关火，将鱼丸下入水中，我用两把小勺做鱼丸，鱼丸形状不够圆。全部下入水中点火，小火慢煮，煮熟捞出放入凉水中，鱼丸成功。
一半鱼肉做鱼丸，一半我尝试油煎，平锅放少于油，将鱼肉平铺，不能过厚，过厚担心不容易熟，另外鱼肉受热会膨胀。
小火满煎，两面煎黄，也可以做成小饼，我图省事。
鱼饼切块，可以冷冻，天冷炖菜一定不错。我感觉煎更好吃，更香。鲭鱼一定多放白胡椒，这种鱼非常腥，忙碌2小时，空气中久久都弥漫着鱼腥味。