瘦猪肉一块。里脊或者前后腿任何纯瘦的部分都可以。洗净，用厨房纸擦干水分。
今天做肉片。延肉纹路切1.5cm厚大块，这样切出来的肉片大致是1.5*3大小，如果嫌大可以中间再竖切一刀。 注意: 如果切肉丝的话就不能这么切了。要大片，才能码齐了切丝。
每一条肉再横切，要尽可能切薄。 自己切的肉比店里机器切的好吃多了，因为纹理都被切断了，炒出来更嫩。
切好了，装盆。
放盐，黑胡椒，生抽和料酒。用筷子拌匀，在加淀粉拌匀。淀粉量要控制好，少了肉不嫩，多了口感不好。 静置15分钟，让肉肉把味道和水分都吸收进去。
开大火，油放多一点，以后炒菜时可以酌情减少。油微热下姜粒，油不用开，比较热了就可以下肉。尽量减少油烟。
一直大火翻炒。
95%变色就好了。关火，用可封闭容器盛肉。
重新到些油，下蒜苗。
同样，不要等出油烟就下西蓝花。 加盐，糖少许，大力翻炒均匀后可以加一点点水。因为西蓝花完全不出汁水容易出油烟。
西蓝花软榻后加耗油，炒匀，加入肉片，大力翻炒均匀就可以了。
出锅！西蓝花脆爽好吃，肉肉更好吃！