买回来的肉切薄片，放进盘子，摊开放进冷冻，冻一个小时左右，冻至有冰渣能折弯的状态。（这一步忘拍照片了，下次做补上）厨师机的不锈钢桶和饺肉机的盆也一并放进冰箱冷冻备用。
冻好的肉和饺肉机盆拿出来，先放一半打20秒，再放另一半肉打20秒。加冰块打30秒。加入盐，味精，胡椒粉，小苏打，大地鱼干粉，炸蒜打30秒。最后加木薯淀粉打30秒
打好的肉泥倒入刚从冷冻室拿出来的厨师机桶调高速打10分钟左右。打好的状态如图。这时候的肉是很冰的。就是要让肉一直处于低温状态才不会反浆。做出来的肉丸才Q弹爽口
锅里烧水至80度。没有温度计的就状态，锅底有密集的泡泡即可关火。带上一次性手套，虎口挤肉丸，勺子沾水放入锅中肉丸是飘浮在水面的就成功一半。每挤一个丸子勺子都要沾水。
丸子挤完再开小火泡熟。全程要小火，是泡熟不是煮熟。水不能开！10分钟左右就可以捞上来了
丸子出锅是不q弹的。冻几个小时就q弹爽口了
煮汤煮面煮火锅烧烤都可以